炒花生米是常见的下酒菜，在炒制花生米时，该如何控制火候？？
哇，花生米可是我的最爱了，平时也爱自己炒，我一般是按以下这三步来炒的，控制火候的关键点在第二步哦 。
【第一步】：首先我们准备一斤的花生米 ， 把它倒入清水中浸泡3-5分钟左右，把花生米泡入水中有两个作用，一是可以洗去花生米表皮的浮灰和杂质，挑选出起霉的，虫咬的花生米 ， 二是还可以让花生米吸收一些水分，防止花生米表皮在炒的过程中被炒焦 。
【第二步】：炒锅洗净，然后再倒入少许食用油 ， 油不需要倒的太多了，它主要是起到润滑的作用，倒入之后我们给它晃动均匀来，这里可以用平底锅或是电饼铛来炒，更方便控制温度，花生米的受热更均匀 ， 这里有一点特别重要，我们在炒花生米的时候，一定是要冷油冷锅的时候把花生米放入锅中 ， 这样才能让花生米炒得酥脆可口，然后用中小火慢慢翻炒，让花生米每一粒都受热均匀，中间最好是不要停下来 ， 不然花生的表皮很容易烧焦，而且还不能用大火来炒，如果火开得太大，就越容易发生表面烧焦了，而花生米里面还夹生的情况，这样炒出来的花生米就脆不起来，大约需要翻炒三分钟左右，
【第三步】：等到花生米的颜色变成微黄色，锅里的响声渐渐消失的时候，就可以先把火关掉，就说明花生已经熟得差不多了 ， 这个时候锅里的温度仍旧很高，记得哦，翻炒不能停下来，免得锅子底部的花生米被炒糊了 ， 然后淋入一小瓶盖的白酒，再迅速翻炒，锅里的高温让白酒瞬间挥发掉，白酒在挥发的同时不但可以让花生米快速降温，还会带走花生米表面的水分 ， 这样就能让花生米变得更加酥脆可口 ， 吃起来也会更加香 ，
花生米炒好之后我们把它倒入一个大一点的盘子中摊开晾至常温，晾凉之后在表面加1小勺的食用盐 ， 如果喜欢吃甜味的朋友也可以放白糖，用筷子搅拌均匀就可以了 ， 一盘又香又脆的炒花生米就做好啦！
花生即使油炸也不会燃烧，小编发动了妙招！这里是3个小花生炒政变的详细介绍 。
1.将干净的沙子放在铁锅中，撒上适量的沙子以覆盖花生，目的是炸掉没有壳的花生 。火势升温，直到沙子变热 。然后加入花生，用铁锹炸 ， 搅拌10分钟 ， 然后用沙子覆盖花生几分钟 。放慢几分钟的目的是通过加热防止花生壳被炸和内部仍然是未加工的花生来加速花生的内部温度和成熟 。然后继续炒 。只要对花生调味，就可以将其取出并品尝，如果火势较低，则可以通过继续油炸花生直到它们充满风味 ， 将它们从锅中取出 。不要加热太多 ， 而要慢慢煎 ， 而不是不知所措 。将花生从锅中取出后，用致密的网除去沙子，让它们自然冷却，得到香脆可口的油炸花生 。
【炒花生米用什么火】2.目的是炒花生而不粘 。一种方法是用盐炒花生 。此方法的独特之处在于您无需添加油，而无需使用盐作为介质来均匀加热花生 。首先，加热锅，加盐 ， 然后继续油炸 。将花生洗净并晾干，用高火煎炸以排干水分，然后用中火翻转 。继续搅拌并均匀加热 。当您听到花生脆的声音时，将其加热至小火，然后继续油炸 。在这一点上，它几乎已经煮熟，花生开始干燥和破裂 。油炸直到花生衣变黑，花生衣开始脱落 ， 并且花生香气扩散，证明它已经煮熟 。关掉火，在锅里冷却即可食用 。冷却的目的是打破花生 。
3.炒花生的另一种方法是用油将其油炸 。将花生浸入水中1分钟以防止飞溅，并用毛巾或纸巾将花生从表面上除去，以防止油炸时油滴落 。将冷油倒入锅中，撒上花生 ， 然后继续油炸，同时保持较低的热量 。当花生壳略微变黑时，调味后就不会变味 。撒上盐并混合均匀 。如果继续油炸花生直到酥脆，花生将变软，因为花生内部的高温持续加热花生，使花生变钝 。
###其它资料参考###1.挑出腐烂发芽的花生，用开水浸泡2-3分钟，即可清洗干净 。
2.取出花生 ， 摊开，控制水分 。最好把它们晒干，直到表面没有水，以免炸的时候爆炸 。
3.热锅里油凉了，烧热炒锅，立即放入2汤匙油，然后立即将花生放入锅中，保持小火，将花生翻炒几下，使其均匀沾油，然后摊平，浸泡2分钟左右 。
4.然后转中火，快速翻炒，直到花生慢慢发出爆裂声，直到出现密集的爆裂声 。马上关火，利用锅里的余温继续翻炒几下 。
5.沥干油，盛在盘子里 。
###其它资料参考### 炒之前用清水洗一下，这样再炒就熟的快，炒熟之后再加上一点白酒 ， 放几天都还是酥脆的 。
炒花生米是一道家常小吃，用料简单，好吃又下酒 。
谁能告诉我炒花生的诀窍吗？
炒花生不复杂，抓住以下两点就可以炒出饱和、色泽漂亮的花生米 。
1.花生热锅冷油下锅 。
2.小火慢炒 。
炒花生需要耐心 ， 心急吃不了热豆腐 。
炒花生决窍，关键冷油下锅，有句话:大火芝麻，小火豆 。花生属于小火制作，小火才能受热均匀 ， 不会糊 。
炒花生有几种方法炒制 ， 也有不同的口感 。①用盐炒 。②用油炒 。③用油发过的小石子炒 。
下面我们讲一下油炒的两种①种是脆的花生米 。②种酥的花生米 。
①炒脆的，花生米若干冼净备用，起锅烧油，冷油倒入花生米 ， 中小火慢炒 ， 不要沉底花生 ， 不断搅翻动花生米 ， 慢慢炒 ， 待花生有爆裂声，起一颗试味 ， 待花生已脆 ， 倒出漏油 。花生倒入盆中 ， 散开致冷 ， 洒点盐或糖两种只味 。待花生冷却，金黄脆香的花生米做好了 。
第二种，②花生米若干倒入坳锅中，加水，加入八角，桂皮，姜，花生煮入味，倒出备用，起锅烧油，倒入备用的花生米 。不停搅拌均匀直至酥香 。倒出控油，洒上盐或糖，酥香的花生米做好了 。
花生大颗粒 ， 冷油下锅，慢慢炒制 。才能炒酥 。炒脆 。
周六佰为大家分享，关于油炸花生米的详细操作流程 。
油炸花生米所需原料：花生米500克，啤酒50克 ， 食用盐5克 ， 色拉油适量 。
油炸花生米详细操作步骤：
第1步，首先准备500克的花生米 ， 我们挑选花生米的时候 ， 一定要选择个头大小差不多的 ， 这样下锅炸的时候花生米的受热才会均匀 ， 不然花生米的个头有大有小 ， 炸出来的效果也不好 。
第2步 ， 将准备好的花生米放入盆里，然后倒入适量啤酒，用筷子将花生米跟啤酒搅拌均匀，这一步的目的是能让花生米能够充分的吸收啤酒 。
第3步，起锅倒入适量的食用油，油温不用太高，烧至二到三成热时，将控干水分的花生米倒入油锅中炸制 。花生米在炸制过程中要用勺子不停的翻动花生米，让花生米受热更加的均匀 。
第4步 ， 全程使用中小火进行炸制花生米，花生米炸制变色时，能闻着香味后先将花生米捞出来控油 。然后再将油温烧至5成热左右，将花生米下入油锅中进行复炸一次，大约炸20秒左右，将花生米捞出来控干净油即可 。
第5步，炸好的花生米，控干净油之后撒上少许的食用盐 ， 搅拌均匀即可装盘食用 。
平常炸花生米为什么会一炸就糊呢？其原因是花生米水的含量太低 ， 所以说花生米在下锅的时候，一般人如果掌握不好油温 ， 立马就会上色变黑 。最后炸出来的花生米吃起来有一股糊味儿 。
炸花生米的小妙招就是添加适量的啤酒，让花生米充分吸收啤酒，然后这样再下入油锅中炸 。这这样能最大程度的保证花生米不会炸糊，而且炸好的花生米吃起来口感又酥又脆还不回软 。
谁能告诉我炒花生米的诀窍吗？
你好，我是爱做饭的丹，很高兴回答您的问题 。
炒花生米要想做的好吃一点也不难 ， 记住两个诀窍：1、花生米先用凉水泡一个小时，然后擦干表面水分 。
2、锅中放比平时炒菜稍多一点的油，花生米凉油下锅，不要选有生油味的油，可以选色拉油、调和油等等，生豆油不行 。小火慢炸，随着油温度的升高，慢慢的花生米就熟了 。
根据自己口味撒点盐或糖，这样做出来的花生米香脆可口，吃多了嘴不干 。
切记两点：1、花生米泡完表面水分要擦干，不然下锅容易溅油烫到人 。2、不能热油下花生米，外皮糊了里面还没熟 。
希望对您有帮助！
炒花生米时，要掌握这小窍门，炒出的花生米，又香又脆
我家住在农村 。每年家里都种植很多花生米 。因此家里经常吃花生米 。
炒花生虽然不是什么十分名贵的菜肴，但是相信很多人都对这道 美食 情有独钟，喜欢喝点小酒的人 ， 都喜欢炒点花生米来吃 ， 一盘花生米再来二两白酒就是一顿“美餐”了 。如果缺少它 ， 喝酒的时候总是会觉的缺少点什么，毕竟平时吃惯了大鱼大肉的我们偶尔吃上一顿炒花生米总会觉得很清爽，很美味 。
炒花生米的做法非常的简单，不过有些人就做不好，不是炒黑了，就是炒的太软了 。但是真正做过这道菜的人，都知道想要将它做的如同外面饭店里面的那么好吃，就不是那么容易 。其实很多人在炒花生米的时候 ， 都没有掌握好它的正确做法 ， 做得不好吃也就在情理之中了 。关于这个问题 ， 炒花生米时 ， 你只要掌握好这三点 ， 炒出来的花生米就又脆又香啦 。
第一：花生米一定要泡一下
正确的做法是先将花生米挑一下 ， 尽量挑选个头一致的花生米在清水当中浸泡一下，当花生米的表皮被打湿了之后再炒就不容易糊了 。当然花生米从水中泡过了之后不能马上就拿去炒，要在太阳底下晒一下，将表皮上的水分控干了就可以开始炒了 。相信绝大多数人在炒花生米的时候都是直接拿去炒，泡一下这件事大家本能地觉得不可能，但是这一步不但十分重要，多加这一个步骤不仅能使花生米又香又脆，而且还能够防止花生米炒糊了呢 。
第二：花生和油的比例掌握好
炒花生米不需要太多的油，但是也不能让油太少了，一般来说花生和油的比例保持在5:1的时候就可以了 。锅要清洗的特别干净，在炒的时候不要烧热油，一定要冷锅冷油的时候下锅，掏过水的花生放入锅中炒，开始炒的时候会冒热气，这是在蒸发水分，不用着急 。等没有水汽冒上的时候，转小火 ， 并且在炒的时候不停的翻炒，这样才能保证花生米受热均匀，不会有一些花生米被炒黑了或者是糊了，等花生开始爆裂开来发出噼啪的声响的时候，就差不错，拿颗放到嘴巴中咬一下，如果不软就可以关火了 。
第三：加点白酒更香脆
花生米刚炒好的时候无论是锅里面还是花生米的表面都非常的热，这个时候出锅花生米不是最酥脆的，在这个时候准备一小勺白酒撒到花生米上面，趁着花生米还热着的时候迅速翻炒，在白酒挥发的时候会带走花生米表面部分水分 ， 这样炒出来的花生米更加的酥脆 ， 炒好了之后再将花生米盛出来撒上少量的食用盐搅拌一下 ， 一盘美味可口的炒花生米就这么炒好了 。这一步的时候注意了，白酒一定要在花生米刚刚炒好的时候马上加进去，而且白酒的量不要太多，如果是白酒撒晚了或者是量太大了不但花生米不会更酥脆，还会让它的口感发软 ， 不好吃 。
主料
花生米250克 。
辅料
花生油20克 ， 盐10克 。
炒花生米的详细做法
花生米用清水冲洗一下沥干水水 。（一定要表面没有水份 ， 不然花生米容易炒糊，还容易把油蹦到身上） 。
无水干净的锅里倒入少许花生油 。注：先不开火 。（油最好用花生油，比较不容易费油，当然用其他油也没问题）油不用太多 。
倒入沥干水的花生米翻动至每颗花生米都沾满油，再开中小火不停的翻炒（冷锅冷油倒花生米更好掌握，不容易炒糊） 。
不停的翻炒，听到锅里花生米不停的啪啪啪的响过后，可以用勺子掂一掂花生米，听到的声音是比较清脆的就可以关火（如果分不清是什么声音可以在刚倒入花生米的时候也掂一掂，声音是不一样的） 。
关火后的花生米还是要翻动它（因为锅里有余温，不翻动的话也会烧糊的） 。稍微凉一会了再倒一点点白酒（可以让花生米更香脆） 。
最后趁微热时再撒点细盐拌匀即可 。（喜欢的话还可以撒点五香粉、孜然粉等） 。
一道新鲜 ， 美味爽口，家常菜，炒花生米，就制作完成啦 。超爽，别有一番风味，值得一试 。
您好！很高兴回答您的问题！ 我今天刚炒完花生米 ， 炒得非常成功 ， 以前炒的花生米，一炒就糊 。今天我知道怎么炒能更好吃了 。我炒花生米的方法如下 ：
希望我的回答对您有所帮助，感谢阅读！我是丽丽，一直在 美食 的路上研究，思考 ， 用心、用爱烹调！
你好，很高兴回答平台提出的这个问题 。炒花生米，是男神们的下酒神器，好吃还养胃 。它的做法有很多种，我更喜欢传统的老做法 ， 既家常又简单，口味还独特 。炒出的花生米嘎嘣脆还椒香 。下面我把多年炒花生米的决窍分享给大家 。
【炒花生米】
【所需食材】花生米（尽量选择颗粒饱满，大小均匀 。）
【调味料】食用油适量，盐适量，花椒少许，白糖少许 。
【制作方法】1.将花生米挑选出坏烂和杂质 ， 淘洗干净，捞出晒干 。
2.炒锅内倒入油，要比平时炒菜的油多一点，倒入花生米，花椒 。打开火 ， 中小火慢炒，要不停地翻炒 。
3.随着温度的升高，慢慢地会听到噼噼啪啪的响声 ， 花生米会微微变黄色，即可关火，快速捞出 。趁热散一丁点白糖，少许盐，搅拌均匀 。凉后脆，酥，香 。
烹饪小贴士:1.凉锅凉油下入花生米和花椒，全程中小火不停地翻炒 。
2.炒到颜色发黄关火后，要立刻捞出 。油的余温很容易把花生米炒糊 。
花生米的诀窍是什么？我来回答这个问题 。
1、炸前用水将花生米冲一下 ， 然后控干；
2、凉油下锅，同时将花生米下锅；
3、花生米炸至七八成熟，不要等全熟 ， 那样完全熟后再捞出就会糊；
4、出锅前加入少量白酒，味道更独特更脆；
5、花生米完全凉后再加盐，搅拌均匀 。
食材准备
一碗准备要炒的花生米、食用油、盐、白糖
炒法
1、把花生米倒入锅里，加上能盖过花生米的凉水，慢火煮开后熄火 ， 捞出花生米，倒掉锅里水将锅控干 。
2、锅里倒入适量的食用油 ， 同时将花生米倒入翻炒，和传统炒法没什么区别 。
3、慢火炒熟后起锅，趁热倒入少量食盐 ， 根据个人口味放上两，三小勺白糖 。
注意：不要把花生米炒枯了 。最好边炒边尝，抄到稍微发硬就好了，等到花生米凉了就会脆的 。如果炒到发脆，花生米凉了以后会枯，枯了很难吃的 。
在这样炎热的5月 ， 夏天的温度越来越高，每当夜晚的时候，人们都会约着三五个朋友 ， 到大排档喝两杯啤酒 。面对大排档的众多菜品当中，花生米最受人们欢迎，是下酒菜的最佳菜肴 。吃到花生米的时候，我相信很多人在家 ， 都会自己炸抢一点吧，然而做出来的口味和饭店的味道相差很多，花生米不是被炸糊了就是被炸的不脆 。其实在炒花生米的时候是有技巧的，掌握了这个技巧 ， 炸出来的花生米又脆又香，还不用担心会被炸糊 。
我也是一位特别喜欢吃花生米的人，没事的时候也喜欢邀请朋友到家中喝点啤酒，一起吹吹牛，面对花生米这道必备的下酒菜 ， 我还特地去请教了一下厨房中的师傅 。他告诉了我一个用来炒花生米特别好的小技巧，在炒花生米的时候，不能直接入锅煎炸，一定要加上这一步 。今天我就免费把这个小技巧教给大家，希望你能够认真学习 ， 也能做出一道又香又脆的花生米 。
炒花生米，直接下锅是不对的!这三个技巧帮您花生米酥脆不糊
【炒花生米】
【制作材料】花生，花生油，食盐，白酒
【方法及步骤】
一、购买回来的新鲜花生米，我们需要用清水进行清洗，将花生米表面的脏物全部清洗干净 。再把坏掉的花生米挑选出来，准备好以后的花生米，我们需要用清水进行浸泡，时间大概5分钟 ， 被浸泡后的花生米水分充足，再入锅以后就没那么容易被炸糊掉 。但浸泡的时间一定不要太长，否则水分太多的话，容易出现炸锅的现象 。
二、往冷锅当中加入适量的花生油，油量不要放得太多，如果家里没有花生油的话，也可以选择食用 ， 但最好用花生油去进行煎炸 。浸泡后的花生米捞出沥干，然后放入到冷锅当中，将其均匀的摊开 。炒花生米的时候一定要记住这个秘诀，冷锅、冷油、冷花生米 ， 和平常生活当中炒菜的方式完全相反 。
三、用小火去炒花生米，不可以用大火，以免油温过高，让花生米变糊 。在炸的过程当中，要用筷子不断的去搅拌，让每一粒花生米都受热均匀，等到花生米被炸至金黄色的时候，往里面加入几滴的白酒 ， 继续翻炒半分钟左右就可以出锅了 。白酒的加入可以让花生的味道变得更香，让它的脆香程度保持的时间更长，不用担心会有受潮变软的现象 。最后等到花生米的温度冷却以后，往里面加入食盐，或者是白糖进行调味，香喷喷的炒花生米就做好了 。
【秘诀】
1、购买回来的新鲜花生米 ， 一定要用冷水浸泡5分钟，可以很好的防止在炸的过程当中被炸糊掉 。
2、冷锅、冷油、冷花生米是炒花生米的重要秘诀，一定要牢记 。
3、准备出锅的花生米，需要加入白酒，进行翻炒半分钟左右，可以让花生米的脆香程度更高 。
###其它资料参考###炒花生好吃的做法
1、首先来把花生米用清水快速冲洗干净，然后把清洗过的花生米放在厨房纸巾上沾干水分备用 。因为不管是自己剥出来的花生米还是买来的机器剥出来的花生米 ， 花生米表皮都或多或少有一点灰尘，清洗过后吃起来更健康也更放心 。
2、炒锅中先加入适量的植物油，直接下入花生米后再开小火，这一步一定要记?。?保持“冷锅、冷油”下入花生米 ， 然后用铲刀以画圈翻拌的方式不断地翻炒，慢慢地会听到花生米开始噼噼啪啪的爆裂声，就好像音乐 ， 很好听 。
3、等花生米的爆裂声逐渐减少时 ， 淋入1汤匙的白酒，继续翻炒 ， 白酒的沸点很低，遇高温后迅速挥发，也顺便把花生米中残留的水分和热量也一并带出，这样处理过后花生米颜色漂亮不易糊，而且还酥脆 。
4、起锅后趁热撒入少许盐拌匀 ， 等其晾凉后再食用 。
###其它资料参考###不要油干炒花生米的诀窍：
1、需要提前浸泡 。制作干炒花生米的时候，最好可以将花生米放到冷水当中浸泡10分钟到15分钟左右的时间 。在浸泡的过程当中，不仅能够去除掉花生表面的灰尘和杂质，也能够让花生吸饱水分之后，看起来颜色更加的鲜亮 。
2、小火慢炒 。在炒制的过程当中，需要全程小火慢炒 。大火不好掌握火候，容易让花生米炒糊 。
