炒肉放醋的作用是什么 炒肉放醋有什么作用？
1、炒肉放醋的作用是使肉柔软而且快熟 。
2、醋作为调味品 ， 可以改变菜的性质和味道，可抑制细菌生长 。
3、醋可去油腻 。醋味能刺激鼻子和口腔粘膜的感受器，经神经反馈给消化系统和全身，能增加食欲帮助消化 。醋可直接作用到食物，使蛋白质和脂肪的肽链变短、分子变小，容易吸收 。
4、醋除在饮食中调味，增加食欲，在烧羊肉时加少量醋 ， 可解除羊膻气 。
5、在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味 。
不需要主料：带皮五花肉（四块钱左右）配料：红绿辣椒各一至二个，大蒜（绿叶子的那种）一小把 ， 葱一至二根，蒜瓣两三瓣，洋葱小半个（可放可不放）调料：老干妈风味豆豉酱,酱油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒做法：1＼把五花肉先放到锅里面煮，煮到筷子能戳的动（大概煮15分钟左右） ， 捞出，放凉一下 。然后切成薄片（越薄越好）2＼在煮肉的同时，可以准备各种配料．把辣椒切成小块，蒜＼葱切成小段，蒜瓣压一压，洋葱切成小块 。3＼在锅里面放点油（油不要多，因为炒肉的时候会出很多油）放入两勺豆豉酱，小火煸炒一小会，这时就可以把肉片倒进锅里面，改用大火翻炒 。4＼肉片炒个几分钟以后（多炒一会儿没关系的），就可以把各种配料倒进锅里面继续炒，再炒一会儿（时间长点没关系），加入四五勺酱油、一点点糖，一点点料酒，继续炒，炒匀罗~再加一点点的十三香粉 。5＼这时候再炒几下就差不多啦，加一点点胡椒粉，加一点点味精，就可以起锅了 。PS：在这儿再提两个注意点，配料不需要先煸炒，豆豉酱在煸炒时也可根据个人口味加入花椒及干辣椒！我个人以前认为炒回锅肉很麻烦，现在实践了几次，发现非常的方便 。肉也可以多买一点，煮熟了多的可以放在冰箱里面下次吃 。推荐于 2016-11-27查看全部4个回答炒回锅肉需要放醋吗?专家1对1在线解答问题5分钟内响应 | 万名专业答主极速提问AKA 正在咨询一个数码问题
###其它资料参考###【炒回锅肉卫什么要放醋】回锅肉是我们生活中的超级家常菜，这道菜来源于川菜，也是川菜中的泰斗，所以要做好这道菜首先是要靠向川菜的味道 ， 做这道菜需要放入的调味品有：料酒、豆豉、豆瓣酱、辣椒酱、青花椒、白糖、盐、味精 。我下面分解开说说放入这些调料的用处：
首先说回锅肉的肉和调料的前期准备和需要怎么处理：
1、回锅肉最好用猪屁股上的肉，并且需要烤掉猪皮上的毛，然后要温水下锅先煮一下 ， 这时需要放入以下调料：料酒、青花椒、葱姜，这这个步骤放入这些调料和配料是要味了给猪屁股肉去除腥味，解油腻，（调料和肉煮的时间是小火煮15分钟左右）这个方法非常简单还很管用 。注意事项是要把锅里浮沫全部撇干净 。
2、处理好以后拿出来猪屁股肉放凉了，就是需要切片了，切成1块钱硬币那个厚度就OK了，肉就处理好了接着处理一下配菜的处理，配菜主要用的是：葱姜蒜切片、干辣椒斜刀切段、蒜苗斜刀切段 。回锅肉最正宗的配菜就是蒜苗 。这几样配菜的作用都是辅助增加香味，辣味，调配颜色用的 。
3、豆豉、豆瓣酱、辣椒酱的处理方法时全都要剁碎了，搅合在一起 ， 这样好炒出红油，这3样调料是非常关键的 ， 整道菜想要吃，这三样必不可少 ， 豆豉可以起到画龙点睛的提香作用，辣椒酱和豆瓣酱是做回锅肉的必备调料 ， 味道全靠他们 。
接下来我们就准备开始讲烹饪时的调料和作用了；
烹饪的过程中我们要用到料酒，用来增香去除杂味；姜蒜、干辣椒段爆香是为了改变油的基础味道；豆豉、豆瓣酱、辣椒酱沫炒出红油炒香，作用就是让这道菜入味好吃；而白糖、味精、少许食盐这个调料的作用改善肉质和中和前面放进去的调料的味道 ， 白糖可以让回锅肉味道更加柔和；放入蒜苗杆翻炒均匀就好了 ， 蒜苗杆这个配菜的作用是可以解除肉片的油腻感；最后再放入蒜苗叶翻炒均匀，蒜苗叶子是给整道菜增加清香味的 。
这就是回锅肉用到的材料和他们作用 。
###其它资料参考###炒肉时，我们都会按照我们自己很舒服的方式来炒，想放什么就放什么，但唯独很少放白醋 。做为一名正宗的辣货，辣椒可是千万不能少的，不仅能掩盖住肉的腥味，还能解除肉的油腻 ， 增中炒肉的香味，让人一看就忍不住流口水，但是在煲汤的时候，白醋是必备调料品，可能你都不知道为什么要加白醋 ， 认为这只是父母的习惯做法 ， 自己只要按照父母的做法继续下去总不会错 。今天就让我来为大家来揭开加白醋这个梗吧！
炒肉时 ， 我们常常为了让肉吃起来更加的爽口，通常会在炒之前加入一些生粉 ， 让肉先腌制一下，而且在炒的时候也会加入很多的配料，辣椒通常都是必备 ， 然后大蒜和葱也是常用的佐料 。辣椒、大蒜、葱这些佐料足以掩盖住肉本有的腥气味了，虽然白醋有去腥的作用，但是用作炒肉还是很少的 。
但是炖肉就不同了，为了保证炖出来的汤原汁原味，营养十足，加的配料也很少 ， 几乎不加 ， 最多几片姜和几滴食盐就搞定了 ， 但是为了让肉汤营养更加充分的发挥出来 ， 在炖汤时加入几滴白醋还是很有必要的 。因为钙质只有在酸性环境下才能很好的释放出来，从而增中汤的营养，有利于肠胃的吸收，而且白醋也能减少肉腥味，起到增香的作用 。
那醋应该在什么情况下加呢？是下肉前还是下肉后，这个也是有技巧的，为了给汤营造这个酸性环境，所以我们应该在水烧开后就可以适量的加入醋 ， 这样才更有利于骨头中钙质的溶解 。这样煲出来的肉汤不仅风味独特，而且还从中获取更高的钙等矿物质 。其实如果想要单纯的补钙，喝骨头汤那是远远不够的，肉汤最主要的是脂肪的来源 。喝奶补钙最好 。而且钙的吸收往往是离不开维生素D的参与的 ， 而汤中的维生素D的含量也是微乎其微的，不能有效的把骨钙转为人体易吸收的钙质 。
###其它资料参考###炒菜时加醋可以起到提高食欲的目的，加醋可以让肉去腥，让菜变得更加清脆爽口，又增加食欲 。而且醋可以起到催化剂的功效，在烹饪蔬菜时加醋可以使食物中的水溶性维生素和维生素C的化学结构更加稳定，不容易，因为烹饪受到破坏，防止食物当中的营养成分丢失 。适当的加醋还有助于起到增鲜解腻的目的，尤其是肉类食物可以加醋 。
###其它资料参考###不需要
主料：带皮五花肉（四块钱左右）
配料：红绿辣椒各一至二个，大蒜（绿叶子的那种）一小把，葱一至二根，蒜瓣两三瓣 ， 洋葱小半个（可放可不放）
调料：老干妈风味豆豉酱,酱油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒
做法：
1＼把五花肉先放到锅里面煮，煮到筷子能戳的动（大概煮15分钟左右），捞出 ， 放凉一下 。然后切成薄片（越薄越好）
2＼在煮肉的同时，可以准备各种配料．把辣椒切成小块，蒜＼葱切成小段 ， 蒜瓣压一压 ， 洋葱切成小块 。
3＼在锅里面放点油（油不要多，因为炒肉的时候会出很多油）放入两勺豆豉酱，小火煸炒一小会 ， 这时就可以把肉片倒进锅里面，改用大火翻炒 。
4＼肉片炒个几分钟以后（多炒一会儿没关系的），就可以把各种配料倒进锅里面继续炒，再炒一会儿（时间长点没关系），加入四五勺酱油、一点点糖，一点点料酒，继续炒，炒匀罗~再加一点点的十三香粉 。
5＼这时候再炒几下就差不多啦 ， 加一点点胡椒粉，加一点点味精 ， 就可以起锅了 。
PS：在这儿再提两个注意点，配料不需要先煸炒 ， 豆豉酱在煸炒时也可根据个人口味加入花椒及干辣椒！
我个人以前认为炒回锅肉很麻烦，现在实践了几次，发现非常的方便 。肉也可以多买一点 ， 煮熟了多的可以放在冰箱里面下次吃 。
###其它资料参考###醋是生活中炒菜煮饭的调味品，那么，炒菜为什么要加醋呢？
炒菜加醋的好处
首先 ， 烹调时加点醋，能够增加食欲，特别是对食欲不振的老年人，凉拌菜时加点醋，既清脆爽口，又能增进食欲 。
其次，醋能起到“催化剂”的功效 。在烹调菜肴时加点醋，可以使食物中的水溶性维生素和维生素C的化学结构更稳定，不易因烹煮而破坏，从而保护了食物中的营养成分 。另外 ， 醋还能溶解植物纤维和动物骨质，烧鱼、炖肉、炖排骨时放些醋 ， 能溶解其中的钙质，以利于身体的吸收，防止老人的骨质疏松 。
再次，对于那些常年被高血压困扰的老人来说，醋又可以作为盐的替代品，有效地减少了钠盐的摄入量，从而控制血压上升 。而且，醋被人体吸收后，可促进脂肪分解，防止胆固醇类物质在血管壁沉积，对老年人预防心血管疾病也有一定作用 。
最后 ， 如果从中医角度来说，醋性味酸苦温，具有散淤、解毒、杀虫等功效 。它对于改善胃的酸性环境，抑制有害细菌的繁殖都有效果 。
老年人食醋需特别注意方法，不宜直接喝，而应加入菜中食用 。因为醋呈酸性 ， 如不加稀释会损伤胃黏膜，引起急性胃炎和胃溃疡，甚至可能引起上消化道的大出血 。
而烹调胡萝卜与绿色蔬菜时，则要避免加醋 。因为加热会加速醋酸与菜中营养素的化学反应，比如胡萝卜素含量会减少，叶绿素也会在醋酸的作用下被破坏掉 。
炒菜什么时候放醋好
菜将出锅时放醋好 。比如烧糖醋鱼块及其它需放醋的菜肴时，在即将起锅时放醋 ， 既能充分保持醋味，若放的过早，醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减 。
如何选好醋
不浑浊有浓香
买醋时 ， 一定要做到一看二闻 。优质醋呈棕红色或褐色(米醋为玫瑰色、白醋为无色)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色可能会过深或过浅，且有不正常的沉淀物 。购买时还应注意产品标签上注明的醋酸含量，醋酸含量越高说明食醋酸味越浓 。一般来说，食醋中的醋酸含量要≥3.5克/100毫升 。
还可以通过闻或尝的方法辨别醋的优劣 。好醋闻起来有浓郁的醋香 ， 在酸味之余，能闻到粮食、水果的香味，熏醋还会有熏制的香气 。而质量较差的醋往往醋味较淡或酸味刺鼻 。品尝时用筷子蘸一点醋放入口中，好醋酸度适中、微带甜味，入喉顺滑不刺激而劣质醋则会明显有“扎嗓子”的感觉 。
虽然醋没有保质期，但是开瓶后还是要尽快吃完，否则品质、味道都会逐渐下降 。如果瓶中出现了浑浊、沉淀物 ， 就最好不要吃了 。
醋的妙用
1、营养美发
在用中性洗发液洗发后，在温水中倒入2汤勺匙白醋搅匀 ， 漂洗头发，20分钟后用清水冲洗，可使头发会变得柔软光泽、乌黑亮丽 。
此外，每晚睡前，用1∶1的食醋和清水在头皮屑生长处涂湿，轻轻揉搓发根部，10分钟以后，用清水洗净 。也可以抑制头皮屑得生长 。
2、减轻皱纹
每天晚上洗完脸之后，用一勺白醋跟三勺温水调和 。之后用棉球沾?。成嫌兄逦频牡胤角崆岬牟潦?nbsp;， 同时用手指轻轻的按摩一下 。做完之后用清水清洗一遍就好了 。长期使用可以起到消除皱纹的作用 。
3、醋浴美肤
在盆浴的温水中加入1～2汤勺白醋，洗澡后既可以去除皮肤老化的角质层，还可消除疲劳，焕发精神，面部也显得很红润 。
4、地毯除污
地毯上的污垢难以清除时，可取一些白醋加入水中，用旧的软毛牙刷浸湿擦洗 ， 再用湿抹布清洗，自然晾干后用吸尘器吸除灰尘即可 。
