提前喂肉馅需要放葱吗？
【猪肉馅怎么喂】需要 。饭店里调出来的肉馅之所以那么鲜嫩，关键原因就是往里面加了葱姜水 。因为肉馅里放入精盐之后，会在渗透压的作用下脱水 。这个时候就会导致肉馅发紧发柴啦，为了避免这种情况 。所以我们要往肉馅里提前加入葱姜水 。
一斤的肉馅，往里面打入四两葱姜水就可以了，分三次打入 。尽量让葱姜水充分地吸收在肉馅里面 。让肉馅均匀上劲 ， 这样做出来的肉馅有粘性而且还有弹性 。
葱姜水的制作方法特别简单：
大葱半根切成葱花 。老姜一块切成姜丝 ， 然后在里面加入半碗的开水 。再加入一小把的花椒，浸泡五分钟 。用手再揉搓一下 ， 尽量让葱姜汁挤出来 。最后再把这个葱姜花椒捞出来，分三次打入肉馅里面，这样做出来的肉馅就不会发柴啦 。
1、猪肉馅分三次放入高汤，顺着一个方向快速搅拌，直至高汤融入到肉馅中，这样饺子馅吃起来很滑嫩（没有高汤可以用水） 。
2、葱，姜准备好剁成蓉 。
3、肉馅中放入调馅料，料酒，生抽，盐，味素，葱 ， 姜搅拌均匀，最后放入香油搅拌均匀，最后放入香油是为了锁住肉馅里的水分 。
4、白菜掰成单叶洗净，放入开水中焯1分钟左右，捞出放入凉水中 。
5、焯好的白菜挤出水分，切碎，切好后再挤出水分 。
6、放入盆中，和肉馅一起搅拌均匀，白菜猪肉饺子馅就做好了 。
###其它资料参考###猪肉饺子馅的做法如下：
1、将葱，姜，八角（可不放）花椒倒入碗中 ， 开水冲泡 ， 放凉后捞出，留下葱姜花椒水备用 。
2、肉用绞肉机搅碎，（或者直接买超市包装盒的碎肉）芹菜，香菇切碎 。肉馅打入一个鸡蛋，加三勺料酒搅拌均匀 。芹菜加点盐腌好控好水分 。
3、肉馅加两勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油，一勺鸡精，一勺盐 ， 十三香和少许胡椒粉 。加入肉馅搅拌 。
4、加入葱姜末搅拌均匀，葱越多肉馅越香～葱姜水分三次倒入，每倒入一次，就要将肉馅使劲顺时针搅拌上劲，再倒入下一次葱姜水 ， 到肉馅不再吸水为止 。
5、将芹菜和香菇分别和肉馅调和～搅拌均匀，饺子馅就做好啦 。
###其它资料参考###怎样调制出鲜美的饺子馅
首先，肉、菜比例要适当 。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜 。
其次，不要把菜汁倒掉 。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上 。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中 ， 拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀 。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里 ， 加入食油(菜油)轻轻拌和 ， 让油把菜包裹起来，再放食盐和作料 。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅 ， 菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可 。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水 。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜 ， 又有一点菜汁的清香味 。
最后肉要剁成茸状 。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状 。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动 。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油 ， 继续搅拌 。同时 ， 酱油要一点一滴地慢慢加入 。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可 。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩 。调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味 。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等 。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克 ， 香油、姜末、精盐、味精、高汤适量 。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻 。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后 ， 放入冬笋末，再搅几下即成 。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克 ， 韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量 。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥 。将肥膘肉切成细粒 ， 韭黄切碎 。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开 ， 加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成 。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油 ， 料酒，盐，香油 ， 切得细细的葱末和姜泥 。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去 。搅拌均匀 。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性 ， 再加水，再搅 。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了 。记住每次加水都要少，要分几次加 。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃 。
饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合 。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合 。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合 。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了 。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水 。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来 。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多 ， 馅很容易稀 。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸 。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克 。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量 。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末 ， 拌入少许香油待用 。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀 。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可 。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用 。
2、猪肉馅要肥瘦适中 ， 最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香 。
西瓜皮饺子馅
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了 。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中 。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎 ， 前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口 。
###其它资料参考###猪肉配什么菜制作出来的饺子最好吃？配这个是绝配 ， 很多人不知道
饺子是我们中国最传统之一了 。每个人制作出来的方法也都是不一样的 ， 但是想要做出皮薄肉嫩 。香味十足的饺子那么怎样调制好馅料是非常关键的 。饺子馅的馅料该如何调制呢？猪肉和什么菜搭配起来制作出来的饺子才是最好吃的 。很多人都会有这样的疑问 。再搭配这种问题上 。前天也是经过反复的测试之后，终于总结出来了 。桌上和这种食物搭配出来 。饺子馅是最好吃的 。今天就给大家分享一下吧 。
饺子馅的制作步骤 。
第一 。把五花肉进行操水后切成碎末状 。切的事越碎越好 。买的五花肉最好是 。选的那种三分肥肉七分瘦肉的五花肉 。想要做出非常好吃的饺子，在选肉方面是非常关键的 。所以一定要严格的挑选 。
第二 。把肉馅放到盆中，加入料酒和耗油以及酱油，生抽和老抽，以及姜和盐一定要适量，顺着一个方向进行均匀的搅拌 ， 然后把肉馅里面放入十三香等调料粉，一定要记得在制作饺子馅的时候，一般是先放湿料，这样就可以让大家记忆起来非常的方便，大家也总结出了一定要放两抽两油，这是最常用的两种调味品 。
第三 。最重要的一步 ， 就是配菜，这个配菜就是洋葱 ， 具体的做法，我们是一定要知道的，不然制作出来也是非常不好吃的 。把两个洋葱放到盐水里面浸泡两个小时 。然后把这些洋葱用刮子擦成丝儿 。然后再用刀子切碎 。
第四 。用手把洋葱里面的水分给充分的挤出来 。把挤出水分后的洋葱和肉均匀的 。搅拌在一起 。其实这样还没有完 。还要加上这两种配菜 。
第五 。这两种配菜就是香菇和木耳 。把这种配菜给切碎之后 。加入熟油和香油 。然后进行均匀的搅拌 ， 搅拌均匀之后倒入肉馅当中 。这样制作出来的肉馅是非常完美的 。不管怎么搭配，肉和配菜最好的比例就是一比一 。而且还可以根据自己的口味进行调制 。如果喜欢吃肉的话也可以多加一点肉 。放入油是为了可以把肉身上的味道给包裹起来，这样吃起来的味道更加美味一些 。
第六 。在煮饺子的时候可以在 。谁里面加入一些盐，这样就可以防止饺子皮粘在锅上而出现破损的情况，很多人都不知道这个小窍门 。今天给大家说一下 。这样，在煮饺子的时候，就不会出现破皮的情况 。
###其它资料参考###将肉馅放上姜粉、老抽、生抽、料酒 ， 然后用水调：加少量水，搅动300下 ， 待水完全被肉吸收，再加水，300下 ， ……以此类推，一直到肉馅成糊状即可 。然后，先把所要加的菜上浇上油，搅匀，再放入肉馅中 ， 最后加盐和香油，一起搅拌，完成 。
