发面用什么代替泡打粉
没有泡打粉可以用什么代替??

泡打粉可以用小苏打和酵母来代替 。
小苏打一般可以在大型超市和杂货店买到,因为它是一种相对传统的面条添加剂,用于制作中式或西式面条,比较容易买到当然,喜欢在网上购买的人也可以在网上购买,选择更多 , 或者购买进口产品 , 这些产品在制作面包和蛋糕等西餐中更有用 。
酵母的量为面粉量的1-2% , 面团温度为28-30℃,将新鲜酵母粉碎加入水中溶解在面团混合时加入合成软面团后 , 在温暖的地方发酵约2小时 , 这里应该注意的是,酵母粉的量将随着温度的变化而变化,并且当温度较高时,其量将会较少然而,如果使用的酵母粉储存时间较长 , 那么剂量应该相应增加 。
泡打粉主要用在制作面点时,它的用法并不是很麻烦 , 先将需要使用的面粉放入盆中,然后按照2-3%的比例放入泡打粉,加入清水,将泡打粉和面粉均匀地融合在一起,用手进行揉搓,直到最终揉成完美的面团 。
应该添加少量的糖酵母发面因为,为了使酵母充分发挥其作用,它需要提供足够的营养当使用酵母发面时 , 可以添加少量糖作为酵母活化的营养然而,糖的添加不应超过一定的浓度,但会抑制酵母的生长和繁殖,这不利于面团 。
通常,糖与酵母的比例是1:1,或者糖更少含有更多脂肪的面团不能用酵母制成,如果酵母面团中含有过多的油,油会在淀粉颗粒周围形成油膜 , 这使得淀粉很难分解成糖,从而限制酵母繁殖并影响面团发酵速度 。

1、酵母粉或小苏打粉 。
2、酵母粉和泡打粉是不同的两种物质,却有异曲同工之妙,酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等,从而释放二氧化碳气体,让面团中产生无数的小气孔 。在烤制或者蒸的时候,能让面点变得松软,和泡打粉起的效果差不多,但没有泡打粉起发快,而且还需要温度和湿度的配合 。
3、小苏打也可以代替泡打粉,泡打粉中有小苏打成分,在以往,人们用小苏打来发馒头,但小苏打味道不佳 , 碱味太重,做出的面食味道欠佳,发面时,起发程度较低,做不出又白又蓬松的面点 。
###其它资料参考###酵母可以代替泡打粉 。酵母和泡打粉的作用都是发酵面粉,只是酵母的发酵速度比泡打粉慢 。但是,酵母属于天然的发酵粉 , 比泡打粉更健康、安全 。
酵母可以代替泡打粉吗
酵母指的是一种营养价值很高的天然调味剂 , 其含有丰富的微量元素 。优质的酵母色泽呈淡黄色,具有酵母的特殊气味 。
酵母可以用来发面,通过在面团中产生大量二氧化碳气体,使之留在面团中膨胀变大 。这样蒸出来的馒头、包子就会十分松软 。
泡打粉又叫发泡粉、发酵粉、泡大粉等,实际上是一种复合膨松剂,主要原料是苏打粉、玉米粉等 。一般来说,泡打粉主要用于大量制作蛋糕、发糕、包子、馒头 。
比起酵母来说,泡打粉是一种快速发酵剂,其发酵速度比酵母的发酵速度快得多 。家中没有泡打粉的时候,可以用酵母来代替泡打粉 。
只是用酵母来发面的话,其膨胀速度会比较慢,发酵所需的时间就会长一些 。因此 , 在制作面食,如馒头、包子、花卷的时候 , 可以用酵母来代替 。
但是在制作蛋糕、发糕一类食物的时候,最好还是不要用酵母来代替泡打粉 。因为等酵母把蛋糕发酵好了,面粉里的蛋白也就消泡了 。这样会影响蛋糕的口感 。
没有泡打粉用什么代替
如果没有泡打粉的话,可以用酵母粉或者小苏打粉来代替 。但是小苏打得碱味比较重,而且起发的程度没有泡打粉好 。
###其它资料参考###一般情况下,如果是用来做面点的情况下,泡打粉可以用酵母代替,比例是1:1.5 。
酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质,但是它们却有异曲同工之妙,酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等 , 从而释放二氧化碳气体,让面团中产生无数的小气孔,在烤制或者蒸的时候,就能让面点变得松软,它和泡打粉起的效果差不多 。
不过,酵母有点小缺点就是没有泡打粉起发得那么快,而且还需要温度和湿度的配合点 。
扩展资料
酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆 。酵母浸粉和酵母粉在发酵中所起到的作用差不多,都是为微生物提供有机氮源以及维生素、生长因子等营养 。
酵母浸粉又称为粉状酵母抽提物,它营养丰富,蛋白质含量高,并且含有18种人体必须的氨基酸以及功能性多肽(包括谷胱甘肽) , 某些类型还含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖,人体不可缺少的核酸(RNA)及核苷酸、B族维生素,富含多种微量元素,是一种营养价值很高的天然调味剂 。
【发面用什么代替泡打粉】参考资料来源:百度百科——酵母粉
